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學齡前兒童健康飲食行為的培養 更新時間：2016-3-1 |
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蛋白質種類複雜，大致分為單純蛋白質和結合蛋白質兩大類，前者指隻由氨基 酸組成的蛋白質。後者則由單純蛋白質和非蛋白質部分結合而成，如含有脂類的脂 蛋白，含色素的血紅蛋白，含糖的糖蛋白等。
氨基酸是組成蛋白質的基本單位， 有些氨基酸在人體內不能合成或合成速度不能滿足身體正常生長發育的需要，而 必須由食物中獲得，稱為“必需氨基酸”。另外還有一些氨基酸在體內可以合成， 稱為非必需氨基酸，應該注意“非必需氨基酸”隻是指它們可以在人體內合成， 不一定要從食物中獲得，所以即使食物中缺少這些非必需氨基酸對人體也無不良 影響。
人體內必需氨基酸有九種，即異亮氨酸、亮氨酸、核氨酸、蛋氨酸、苯丙氨 酸、蘇氨酸、色氨酸、繳氨酸和組氨酸。非必需氨基酸主要有:丙氨酸、朧氨酸、 穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。
食物蛋白質的質量取決於必需氨基酸的組成.必需氨基酸的組成包括種類、數 量和相互間比例.必需氨基酸的種類越齊全、數量越充足、比例越適當，越能符合 人體搖要，質量就越好，完全蛋白質就是指這種蛋白質，如奶類中的酪蛋白;蛋類 中的卵白蛋白、卵磷蛋白;肉類中的白蛋白;大豆中的大豆蛋白等。
這些蛋白質不 但可維持成年人鍵康，並能促進兒童生長發育。半完全蛋白質是指蛋白質所含必需 氨基酸種類齊全，但數量不足或比例不適當。如小麥、大麥中的麥膠蛋白，它僅能 維持生命，但不能促進生長發育。不完全蛋白質是指所含必需氨基酸種類不全，如 玉米的玉米膠蛋白;動物結締組織和肉皮中的膠蛋白;豌豆中的豆球蛋白等，它既 不能維持生命，也不能促進生長發育。 |
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